Plats Camerounais

Ndomba de poisson revisité

Le « Ndomba » est une sorte de papillote de poisson ou viande (pèpè soup) bien épicé; Sa particularité réside dans l’utilisation des feuilles de bananier qui y rajoute sa saveur et conserve les aromes des epices, ce qui le rend unique comme repas.

« Le Ndomba de poisson » est l’un des mets le plus consommé en peuple Béti et chez les Fangs Gabonais aussi.
Passons à la Recette …

« Ndomba de poisson (recette revisitée) et ses plantains mûrs »

Temps de preparation: 30
Temps de cuisson: 45 min
Difficulté: Moyenne

Recette pour 3 personnes:

1000g de poissons (de préférence ceux d’eau douce)
1 tomate (facultatif)
1 gros oignon (facultatif)
20 g d’akpi communément appelé djansang au Cameroun(plus ou moins 30 graines)
6 g de sèssè ou 4 côtés(environ 1 cac)
4 pèbè
5 g de poivre blanc(environ 1cac)
3 gousses d’ail
Un peu d’herbes aromatiques: Odzom, Osim et persil (Odzom=feuille de gingembre, Osim=basilic à petites feuilles. Au Cameroun on utilise aussi le Mesep=basilic sauvage qui est un incontournable pour ce plat)
1 piment jaune
1 rondelle
Du sel
2 cas d’huile végétale (J’ai utilisé celle d’olives) et 1 peu d’eau

Préparation:
Rincer les feuilles de bananier et les passer à l’eau chaude pour qu’elles ramolissent.(les miennes étaient prêtes à l’avance).
Unire les feuilles d’odzom, de basilic et persil de façon à former un bouquet.

Nettoyer les poissons, les découper en morceaux, rincer et saler.

Rincer les condiments et les passer au mixeur jusqu’à l’obtention d’une purée.

Verser la marinade sur les poissons…

y ajouter l’huile d’olive…

Et laisser macérer pendant 1h.

Mettre 2 feuilles de bananier doublées dans une assiette creuse…

y déposer la première partie de poisson suivie du piment et du bouquet d’herbes aromatiques; Y rajouter le reste de poisson et son jus …

Fermer les feuilles de préférence avec des cordes de bananier (je n’en avais pas j’ai fait avec du papier film.)
Déposer la boule dans une marmite avec un peu d’eau chaude sur feu moyen et laisser cuire à vapeur environ 45 min.(La boule ne doit pas être en contact direct avec la marmite pour éviter qu’elle se déchire et que l’eau n’y rentre. Pour celà j’ai mis au fond de ma casserole un support et du papier aluminium .)
En mi cuisson rajouter les plantains mûrs rincés et légèrement fendillés. (On peut aussi les cuire séparément).

Éplucher les plantains .

Disposer les plantains sur les bords des feuilles et servir chaud!

Bonne dégustation …

Notes:
* le temps de cuisson varie en fonction du type de poisson utilisé.
* Ceux qui n’ont pas des feuilles de bananier peuvent utiliser du papier aluminium.
* écraser les condiments de préférence à la pierre à écraser pour éviter l’excès d’eau mais aussi pour la saveur unique qu’elle ajoute au repas …

Gouter·Patisserie

Croquettes Camerounaises/amuses gueule

Ingrédients:

2000g de farine
500g de sucre
2 sachets de levure chimique
1cas de sel
350 à 400ml de Lait
6 à 8 Oeufs
250g de Beurre
4 sachets de Sucre vanillé
Zeste de 2 citrons ou lemons bio
Huile pour friture

Préparation:
Melanger toutes les farines et le zeste puis reserver.

Dans une terrine, verser du lait préalablement tiédi, y ajouter du sucre, les oeufs et mélanger le tout.

Verser progressivement le liquide sur la farine tout en petrissant au fur et à mesure.

Ajouter le beurre ramoli et bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ne colle plus sur les doigts.

Former une boule et laisser poser la pâte au moins 30 minutes.

Couper des petits morceaux de pâte, les étaler à l’aide d’un rouleau et leur donner des formes désirées.(j’ai coupé la pâte en petits dés me servant de mon coupe pizza)

Mettre de l’huile à chauffer.
Frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Egoutter sur du papier absorbant.

Laisser refroidir.

Notes:

– Les croquettes Camerounaises se conservent sous vide pendant des semaines.

– Le lait ou la farine peuvent être ajustés pendant la préparation car il y’a certains types de farines qui absorbent plus que d’autres.

Afrofusion cuisine·Cuisine Beninoise·Plats Africains

Ablos

« Ablos » du Bénin

(Ingrédients pour 4 personnes)

200g de farine de riz
60g de farine de maïs
50g de maïzena
14g de levure boulangère (2 cac)
100g de sucre en poudre
13g de sel (1 cac)
1 demi-litre d’eau.

Comme ustensiles on aura besoin de: une casserole large et de petits moules en aluminium/silicone(l’idéal serait d’utiliser des feuilles de bananier pour plus de saveur, si vous en avez …)

Préparation:

1) Mettre l’eau dans une casserole et y ajouter la farine de maïs; bien mélanger.

Poser la casserole sur feu vif, dès que le mélange est bouillant retirer du feu et laisser refroidir.

2) Pendant ce temps mettre la levure dans un bol et y verser 20 cl d’eau tiède.

3) Une fois la bouillie refroidie, y ajouter la farine de riz et la maïzena;

Remuer pour obtenir une pâte homogène.

4) Ajouter la levure à la pâte et bien amalgamer.

5) Ajouter le sucre, le sel et mixer.
6) Couvrir la casserole d’une étoffe propre et laisser monter environs 4h.(si vous vous trouvez dans une zone très chaude, laisser poser juste 1h)

(Résultat obtenu après temps de repos)

7) Mettre de l’eau dans une casserole contenant un support et la porter à ébullition.

8) Verser la pâte dans les moules sans les remplir totalement car la pâte va monter durant la cuisson.

Disposer les moules dans la casserole.

Laisser cuire (couvert) à vapeur pendant environ 20 minutes.

Servir avec une sauce au choix, des grillades, … etc

Moi j’ai opté pour la sauce gombo😋(la recette de la sauce sera très bientôt mise en ligne!)

Dessert·Gouter·Patisserie

Madeleines ultramoelleuses

Ingrédients(pour 17 madeleines):

Farine 150g
Sucre 125g
Beurre 100g
Oeufs 3
Levure 7g(1/2 sachet)
Sel 1 pincée
Sucre vanillé 1 sachet
Zeste d’1 citron bio

Préparation:
Préchauffer le four à 200°.
Fondre le beurre et laisser refroidir.
Melanger les oeufs et le sucre.

Ajouter le sel et la farine…

La levure…

le zeste,

Mélanger le tout.

Ajouter enfin le beurre fondu …

et rendre le mélange homogène.

Laisser poser la pâte au frigo pendant 1h.

Verser la pâte dans des petits moules .

Passer au four et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.

Sortir du four et laissser refroidir.

Demouler et servir

Apéritif·Dessert·Plats Camerounais

Beignets bananes(recette super facile et rapide)

Plat d’origine camerounaise, fait à base de bananes douces et farine de maïs. A la base les ingrédients sont ceux cités plus haut mais la cuisine évoluant avec le temps, la recette d’origine est légèrement revisitée.
Les beignets maïs se consomment en apéritif ou en dessert/petit déjeuner; en apéro ils se mangent chauds et s’accompagnent d’une sauce piquante et en dessert/petit dejeuner sucré ils sont servis froids avec du sucre glace accompagnés d’un yaourt/thé/café …
Passons à la recette!

Ingrédients pour 100 petits beignets :

500g de bananes jaunes bien mûres(10 bananes bien mûres)
120 gr de farine de Maïs(6cas)
80 gr de farine de blé(4cas)
15g de levure chimique (1 sachet/1cas)
14 gr de sel (1cac)
Huile de friture 500g (1/2l)
Sucre (facultatif, j’y ai ajouté parce que les bananes n’étaient pas assez mûres à mon goût)

Préparation:
Eplucher les bananes.

Les écraser de préférence à une fourchette ou un pilon de telle sorte qu’il y ait un peu de grumeaux.

Y ajouter les farines, la levure, sucre et le sel.

Bien mélanger le tout.

Chauffer l’huile dans une casserole.

A l’aide du bout des doigts ramasser de petites quantités de pâte et jeter dans l’huile au fur et à mesure;( toujours se rappeler de tremper les doigts dans de l’eau pour obtenir des formes rondes et régulières).

Laisser dorer les beignets.

les égoûter.

Servir chaud/froid, nature/avec du sucre glace/sauce piquante.

Notes:

– La farine de blé peut etre substituée par celle de maïs au cas où vous êtes allergiques ou intolérants au Gluten.

– je revisite généralement mes beignets bananes en remplaçant la farine de maïs par de la semoule, farine de manioc, farine de riz …

– la levure chimique peut être remplacée par la levure de bière, cependant la pâte doit être laissée posée au moins 2h avant la cuisson.

– la pâte peut aussi être ramassée avec une petite louche creuse ou cuillère à soupe.

Gouter·Patisserie·Petit dejeuner

Pain au lait( à la machine à pain )

Ingrédients(pour 10 pains au lait):
500gr de farine
50gr de sucre
25 Cl de lait
3/4 d’un sachet de levure boulangère
1 cac de sel
1 œufs
70 gr de beurre ramolli

Préparation :
Tiédir le lait, y ajouter la levure et laisser poser 5 min;
Verser le mélange dans la curve de la machine à pain.

Ajouter respectivement le sucre, l’oeuf, la farine, le sel et pétrir

Incorporer le beurre et continuer à pétrir

jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.
Mettre la pâte dans un saladier et couvrir avec du papier film.

laisser poser 1h.(elle va doubler de volume)

Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné

Dégazer la pâte.

Donner à la pâte des formes de votre choix.

les disposer dans un moule et laisser poser 1h.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 min.

à la fin de la cuisson badigeonner avec du beurre ou un jaune d’œuf pour la brillance.

Et voilà, mes pains au lait sont prêts à être dégustés !

Notes:

– j’ai utilisé la machine à pain pour gagner du temps, en petrissant à la main on obtient le même résultat.

– le sucre peut être ajusté selon les goûts.