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Fondant au lait et à la poudre de coco.

Ingredients pour 6 personnes:
200g de poudre de noix de coco
250g de lait de coco
6 œufs
200g de sucre
30g de maïzena
Arome au coco

Préparation:
Battre les œufs et le sucre ensemble;

rajouter la noix de coco, la maïzena, le lait de coco, l’arôme puis mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Beurrer un moule et y verser la pâte; cuire pendant 40 minutes au four préchauffé à 180°.

Servir froid de préférence avec un yaourt.

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« Mbongo tchobi »

Le plat du jour c’est du « mbongo tchobi », sauce noire Camerounaise réalisée avec une panoplie d’épices torréfiées.
Passons tout de suite à la recette!

Ingrédients pour 4 personnes:
1kg de poisson chat(ou poisson au choix)
1 oignon
1 tomate
20g de poudre d’épices pour mbongo de chez AFRO SPICY(2 cuillères à soupe)
Du sel
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Un bouquet garni(composé de feuilles de gingembre et de basilic)
1 piment

Préparation:
Nettoyer et mixer ensemble la tomate, l’oignon, la poudre de mbongo jusqu’à l’obtention d’une purée homogène; goûter l’assaisonnement et reserver.

Saler les morceaux de poissons(préalablement nettoyés et passés dans du jus de citron avant rinçage), les mettre dans une casserole, y rajouter le bouquet garni, le piment et la marinade ; couvrir et laisser poser environ 30 minutes.
Cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.

Remuer, goûter et y ajouter l’huile;

si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d’eau et laisser mijoter quelques minutes avant de servir.

Servir chaud!

Le Mbongo est traditionnellement accompagné du macabo ou du manioc cuit à vapeur. Il se mange également avec de la banane plantain cuite sous toutes ses formes, ou encore avec du riz, des ignames.

Notes:
– pour gagner en temps et pour plus de saveur, laisser mariner le poisson toute la nuit et cuire le jour d’après;
– le mbongo peut peut être également réalisé avec de la viande;
Il existe d’autres variantes de mbongo:
– le mbongo de couleur marron: ici le dosage est léger et les épices sont légèrement torréfiées;
– le mbongo Sougui, préparé en ajoutant la sauce à base de noix de palme ;
– le Nguéyà qui est tout simplement le mbongo concentré cuit à l’étouffée ou en papillote dans les feuilles de bananier.

Bonne dégustation 😋

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« Kondrè » de chèvre (rôti de bananes plantain vertes à la viande de chèvre)

(recette d’origine légèrement revisitée)

Ingrédients pour 6 personnes:
6 doigts de bananes plantain bien verts
1 kg de viande de chèvre découpée en petits morceaux
1cc de poivre noir en grains
1cc et demi de poivre blanc en grains
1cs de thym
1 Piment (facultatif)
1cc de 4 côté (sèssè)
1cc de clou de girofle
30 graines de djansan (akpi)
2 pèbè
4 feuilles de gingembre (odzom)
4 feuilles de citronnelle
2 oignons
1 rondelle
1 cc d’ail frais moulu
1 cc de gingembre frais moulu
2 demi branches de céleri
1/2 poireau
3 oignons verts
Du sel
100 ml d’huile de palme ( huile rouge)
50 ml d’huile d’arachide (facultatif)
Du vinaigre

Préparation :
1) Verser 4 CS de vinaigre sur la viande et laisser poser 1 demi heure (opération qui peut se faire la veille pour gagner en temps); rincer la viande dans de l’eau et l’égouter.

2) Nettoyer les condiments(tenir 1 oignon haché à part), les épices et les passer tous ensemble au mixeur jusqu’à l’obtention d’une purée et reserver.

3) Eplucher les bananes plantain et couper chaque doigt en 3; rincer et reserver.

4) Dans une cocotte, mettre les huiles à chauffer, une part de sel et l’oignon haché; avant que l’oignon ne brunisse totalement, ajouter les morceaux de viande, les feuillles de gingembre et de citronnelle, le piment; faire revenir pendant environ 10 min afin que tous les morceaux soient bien dorés.

5) Sortir les morceaux de viande de l’huile et réserver dans une assiette, mettre les bananes dans la cocotte, rajouter une autre part de sel et y verser de l’eau afin que les plantains y baignent; couvrir et laisser cuire pendant 45 min.

6) Déposer au dessus des plantains les morceaux de viande; rajouter les condiments, de l’eau à hauteur, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min. Goûter en cours de cuisson question d’ajuster si necessaire.

7) Ôter la cocotte du feu et servir…

Bon appétit!

Notes:
– Le kondrè est un repas qui nécessite beaucoup de patience car la préparation est longue.

– Le kondrè peut se revisiter selon les gouts et les envies ( par exemple à la place de la chèvre on peut utiliser de la viande de boeuf/porc/…);

– Les plantains peuvent être coupés selon la longueur (en 2/3/4…) ou pas.

– l’huile de palme n’étant pas facilement accessible en Europe peut simplement etre remplacée par l’huile de tournesol/d’arachide/…etc.

– Dans ma recette je n’ai pas fait de bouquet garni mais c’est très simple à realiser: unir quelques branches de thym avec des feuilles de laurier, feuilles de gingembre, feuilles de basilic et attacher pour quelles ne se dispersent pas durant la cuisson.

– Les bouillons de cube ne sont pas très indispensables car c’est un repas assez épicé et ce sont ces épices là qui lui confèrent sa saveur unique.

– Laver la viande avec du vinaigre permet de la desinfecter et de l’attendrir.

– Les feuilles de citronnelle permettent d’attenuer la saveur forte de la viande de chèvre.

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Foléré

Foléré

Ingredients:
Pour 3l de jus
3l d’eau
3 cs de foléré/bissap/fleurs d’hibiscus séchées
1 petite tête d’ananas (qui peut-être remplacée par des oranges si vous êtes allergiques à l’ananas)
Du citron
Du sucre
Des feuilles de menthe et citronelle
De la vanille(facultatif)

Préparation:
Mettre toutes les feuilles dans la casserole d’eau et laisser infuser 30 minutes avant de passer à la cuisson.

Faire bouillir le melange pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, peler l’ananas, le rendre en purée et l’ajouter à la préparation.

Laisser refroidir et filtrer.

Ajouter le jus de citron, l’arôme et le sucre;
Servir frais ou chaud.

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Brioches butchy moelleuses et filantes sans beurre, fourrées au chocolat

Pour 20 petites brioches

Ingredients:

500g de farine

1 sachet de levure boulangère

2 oeufs

60 g se sucre

100g de lait tiède

250g de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

Du chocolat

Préparation:

Dans un saladier verser la crème fraîche, le lait tiède, le sucre, le sucre vanillé et la levure; laisser poser 5 minutes.

Rajouter les œufs, la farine , le sel et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ne colle plus sur les doigts.

Couvrir la pâte et laisser poser 1h.

Dégazer la pâte.

Former les boules et les disposer dans des petits moules ou sur une plaque à four. (Habituée des brioches natures, j’ai voulu changer cette fois ci en les garnissant avec du chocolat).

Laisser poser 30 minutes et passer à la cuisson à 160° pendant 25 minutes.(four préalablement chauffé).

Servir chaud ou froid, nature ou accompagné d’un yaourt/café/thé…

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Beignets soufflés

Pour environ 150 petits beignets :
– 1000g de farine
– 300g de sucre
– 8 à 10 œufs
– 200g de beurre ramolli
– 450 ml de lait tiède
– 1cac de sel
– Zeste de 2 citron
– 4 sachets de sucre vanillé
– 2 sachets de levure chimique
– 2 pincées de noix de muscade râpée
– 2l d’huile de friture

Préparation:
Dans un saladier, mélanger toutes les farines(farine de blé, sel, sucre, sucre vanillé et noix de muscade) et former un puit.
Y rajouter le zeste, les œufs et pétrir en ajoutant progressivement le lait; enfin ajouter le beurre et bien mélanger.
Laisser poser la pâte 1h.
Passer à la friture et déguster froid, de préférence avec un yaourt.

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Cupcakes à la crème au sucre glace et au citron

INGRÉDIENTS:

Pour la gâteau :

lait 70ml
sucre brun 100g
huile 50 ml
farine 100g
oeufs 3
poudre de cacao 25g
sucre vanillé 1 cas
levure chimique 1 cas

Pour le glaçage:

sucre glace 200g
blancs d’oeuf 3
½ citron/vanille 1/2 cas

PRÉPARATION:
Préchauffer le four (160°C).
Dans un saladier, verser les oeufs et le sucre puis battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ensuite incorporer la poudre de cacao(tamiser pour éviter la formation des grumeaux)

Rajouter sucre vanillé, l’huile,

et le lait.

Bien mélanger le tout.

Incorporer enfin la farine,

la levure chimique…

et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Verser la pâte dans les petits moules.

Cuire au four pendant 20 minutes.

Pendant ce temps préparer le glaçage.
unir le sucre glace aux blancs d’oeuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème souple et lisse.

Ajouter ensuite le jus de citron et mélanger.

Les cupcake gâteau sont prêts. Laisser refroidir.

Napper les cupcake selon les décors désirés.

Laisser au moins 10 minutes au réfrigérateur avant de servir.