Plats Africains·Plats Camerounais

Poulet DG revisité

Ingredients pour 4 personnes:

4 cuisses et pilons de poulet (ou 1 poulet entier)

4 grosses bananes plantain demi-mûres (ou bien mûres)

4 petites carottes ou 2 grosses

500g de haricots verts

1 gros poireau

1 oignon moyen

4 gousses d’ail

2 grosses tomates ou 4 petites

De l’huile

Un mix d’épices Camerounaises: djansang, pèbè, 4 côté, poivre blanc, rondelle, gingembre en poudre)

Des feuilles de gingembre séchées

Du piment

Du sel

Des poivrons multicolores

Préparation:

Éplucher les bananes plantains, couper en lamelles, faire frire et reserver.

Pendant la friture des bananes plantain, rincer les morceaux de poulet avec de l’eau citronnée, les mettre dans une casserole, saler et y ajouter les feuilles de gingembre.

Ecraser les épices et assaisonner les morceaux de poulet (si vous avez du temps laisser macérer 30 minutes); y ajouter un piment, un peu d’eau et laisser cuire 10 minutes.

Rajouter les feuilles vertes de poireau haché et laisser mijoter 5 minutes.

Égoutter les morceaux de poulet et les faire dorer à l’huile.

Émincer en dés l’oignon, l’ail, les tomates, le blanc de poireau et les reserver.

Dans une autre casserole, faire revenir l’oignon…

Y ajouter le blanc de poireau, l’ail, la tomate et griller pendant 5 minutes .

Rajouter le bouillon de poulet et laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps nettoyer et hacher les carottes en lamelles pas très fines.(mon astuce pour couper facilement mes carottes: je les fais légèrement bouillir avant de découper)

Les haricots verts ont été apprêtés à l’avance…

Rajouter les haricots verts et carottes à la sauce; laisser cuire ouvert pendant 10 minutes.

Rajouter les morceaux de poulet, les poivrons et laisser mijoter quelques minutes. …

Dans une autre casserole, mettre une strate de sauce de légumes au poulet, suivie d’une strate de frites de bananes plantain et ainsi de suite … remuer délicatement le mélange en évitant d’emietter les légumes.

Et voilà, mon poulet DG est prêt!

Servir chaud. ..

Afrofusion cuisine·Patisserie·Petit dejeuner·Plats Africains

Donut/Beignets aux bananes plantain mûres

Les bananes plantain se consomment sous plusieurs formes (cuites à vapeur/sous l’eau/fris …); j’ai décidé d’utiliser mes bananes plantains mûrs en pâtisserie question de changer les recettes habituelles!

Pour une recette inventée et expérimentée pour la première fois, je dirais que c’est un succès total👌👌👌.

Suivez donc pas à pas la recette de mes Donuts aux bananes plantain mûres.

Ingredients pour 25 Beignets/ Ingredients for 25 Donuts/ Ingredienti per 25 Ciambelle:

400g de farine/400g of flour/400 di farina

500g de bananes plantain mûres(cuites à vapeur)/500g of ripe plantain (steamed)/500g di platano giallo(cotto a vapore)

50g de lait/ 50g of milk/50g di latte

10g de sucre/ 10g of sugar/10g di zucchero

50g de beurre fondu/ 50g of melted butter/50g di burro fuso

7g de levure boulangère/ 7g of baking yeast /7g di lievito disidratato

1cac de sel/ 1ts of salt/1 cucchiaino di sale

1cas de sucre vanillé/1tbs of vanilla sugar/1 cucchiaio di zucchero vanigliato

Zeste d’un citron/ zeste of a lemon/ scorza di un limone

Huile pour fritures/fry oil/olio per friggere

Préparation:

Rendre les doigts de bananes plantain en purée et réserver.

Mélanger le lait, le sucre, le Sucre vanillé et la levure puis laisser poser 10 minutes.

Verser le mélange sur la farine et y rajouter au fur et à mesure le restant d’ingrédients; bien mélanger le tout…

former une boule…

et laisser lever la pâte pendant 30 minutes.

Étaler la pâte et former des disques.

Faire frire les beignets à feu doux.

Sapoudrer du sucre et servir !

Afrofusion cuisine·Cuisine Beninoise·Plats Africains

Ablos

« Ablos » du Bénin

(Ingrédients pour 4 personnes)

200g de farine de riz
60g de farine de maïs
50g de maïzena
14g de levure boulangère (2 cac)
100g de sucre en poudre
13g de sel (1 cac)
1 demi-litre d’eau.

Comme ustensiles on aura besoin de: une casserole large et de petits moules en aluminium/silicone(l’idéal serait d’utiliser des feuilles de bananier pour plus de saveur, si vous en avez …)

Préparation:

1) Mettre l’eau dans une casserole et y ajouter la farine de maïs; bien mélanger.

Poser la casserole sur feu vif, dès que le mélange est bouillant retirer du feu et laisser refroidir.

2) Pendant ce temps mettre la levure dans un bol et y verser 20 cl d’eau tiède.

3) Une fois la bouillie refroidie, y ajouter la farine de riz et la maïzena;

Remuer pour obtenir une pâte homogène.

4) Ajouter la levure à la pâte et bien amalgamer.

5) Ajouter le sucre, le sel et mixer.
6) Couvrir la casserole d’une étoffe propre et laisser monter environs 4h.(si vous vous trouvez dans une zone très chaude, laisser poser juste 1h)

(Résultat obtenu après temps de repos)

7) Mettre de l’eau dans une casserole contenant un support et la porter à ébullition.

8) Verser la pâte dans les moules sans les remplir totalement car la pâte va monter durant la cuisson.

Disposer les moules dans la casserole.

Laisser cuire (couvert) à vapeur pendant environ 20 minutes.

Servir avec une sauce au choix, des grillades, … etc

Moi j’ai opté pour la sauce gombo😋(la recette de la sauce sera très bientôt mise en ligne!)

Cuisine Nigerienne·Plats Africains

Jollof Rice et cuisses/pilons de poule grillés(recette revisitée)

Jollof rice aux cuisses et pilons de poule grillés (recette revisitée)

Le jollof rice est célèbre plat d’Afrique du Nord qui provient d’un groupe ethnique appelé Wolof, présent au Senegal, Nigeria et Ghana.

Le jollof rice est un mets très epicé, ce qui lui confère sa couleur orange finale.

Généralement on y ajoute des légumes (petits pois), du poulet/viande de boeuf/poisson.

Je vous invite à suivre les étapes de réalisation de ma version de Jollof Rice.

Ingrédients pour 4 personnes:

Riz long grain precuit (250g)

Cuisses et pilons de poule grillés(500g)

Concentré de tomates(50g)

Mélange de purées de tomates fraîches (100g), piment(1moyen/30g environ) et poivron rouge (50g)

Bouillon de poule(500g)

Huile de maïs(200 g)

gingembre frais écrasé(1cac) 10g

Ail frais écrasé(1cac) 10g

Poivre blanc(1cac) 10g

Curry(3 cas) 30g

Sel(1 cac) 15g

Oignon haché en dés(1moyen) 100g

Morceaux de poivrons multicolores 100g

Oignon vert(1 petite tige) 50g

Préparation:

Verser l’huile dans une casserole chaude et y griller les morceaux d’oignon.

Rajouter le concentré de tomates et griller pendant une dizaine de minute en remuant de temps en temps.

Ajouter au mélange le gingembre/ail, le poivre, le sel, la purée de (tomates fraîches/piment/poivron rouge) et tourner;

couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Incorporer le riz dans la casserole suivit du bouillon et curry; mélanger le tout.

laisser cuire couvert pendant 30 minutes à feu doux.

Reserver le riz cuit.

Dans une poêle, griller avec 1 filet d’huile les morceaux d’oignon vert haché et poivrons multicolores(ceci servira à décorer le riz dans l’assiette).

Servir le Jollof rice accompagné des morceaux de poule grillés et une salade composé

Note:

– la poule peut être remplacée par de la viande ou du poisson.

– j’ai fait bouillir mes cuisses et pilons de poule avant de faire frire; je les ai mariné avec du parprika, gingemre, ail, oignon, poivre blanc, thym et sel.