Taro sauce jaune Camerounais

« Le taro sauce jaune » est un repas Camerounais réalisé le plus souvent pour des événements spéciaux; la sauce est faite à base d’huile de palme, du sel gemme (une espèce de pierre friable, je l’appelle le bicarbonate de soude traditionnel ) et d’un mixte d’épices et d’écorces africaine.
Le taro par contre est une tubercule préparée à vapeur et rendue en purée.

Recette pour 5 personnes
Temps de préparation et cuisson: 2h

Ingrédients:

1 kg de taro
1kg de viande de bœuf(parties au choix ou mix : chair, tripes, peau…)
200 ml d’huile de palme
1 morceau d’environ 30g de Sel gemme ou 3 petits de 10g chaque
2 cas d’épices « ACHU SAUCE SPICES/ÉPICES SAUCE JAUNE  » de chez AFRO SPICY
du sel
du piment
1l de bouillon de viande

Préparation:
Nettoyer, rincer et cuire le taro à vapeur pendant 1h et plus; cela dépend du type de taro.

Se servir d’un mortier si possible pour rendre le taro en purée en pilant 1 par 1 question d’éviter la formation des grumeaux. Reserver la pâte de taro.

Cuire les viandes séparément dans de l’eau salée (car elles ont des temps de cuisson différents); réserver les viandes et uniquement le bouillon de chair de bœuf.(pour gagner en temps j’ai fait cette opération à l’avance).
Chauffer légèrement l’huile de palme et la verser dans le bouillon de viande; y déposer les morceaux de sel gemme.

Mélanger à l’aide d’un bol ou d’un fouet électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène avec de la mousse en surface.

ôter le restant de sel gemme de la sauce.
Goûter, saler en tenant compte du sel du jus de viande avant d’en rajouter si nécessaire.
Délayer 2 cuillères à soupe d’épices AFRO SPICY « ACHU SAUCE SPICES/ÉPICES SAUCE JAUNE  » dans un peu d’eau tiède;

Incorporer les condiments dans la sauce jaune et bien mélanger.

Chauffer à vapeur ou torréfier légèrement le piment avant de l’ajouter à la sauce.
Vous avez le choix d’insérer les viandes dans la sauce ou pas.

Former une espère de puit avec la pâte de taro, y verser la sauce et servir 😋

Voici quelques images de taro sauce jaune présenté de d’autres façons.

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