Sauce gombo à la viande accompagnée de couscous de tapioca jaune

Ingredients pour 4 personnes:

500g de gombo frais

250g de poisson fumé au choix

250g de viande de bœuf precuite

1 gros oignon

2 tomates moyennes

2 gousses d’ail

100g de crevettes séchées

1/2cc de bicarbonate de sodium

Du piment (facultatif)

Du sel

Un peu d’huile

Préparation:

Émincer les oignons, l’ail et la tomate préalablement nettoyés.

Dans une casserole mettre un peu d’huile, y ajouter les les morceaux de viande, les légumes(oignon, tomate), l’ail, le sel et griller pendant 5 minutes; rajouter les morceaux de poissons fumés, un peu d’eau et laisser cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, rincer, nettoyer et découper les morceaux de gombo en rondelles fines; faire bouillir 1/2l d’eau, y rajouter un peu de bicarbonate, puis le gombo et battre sans arrêt à l’aide d’une louche jusqu’à l’obtention de la forme et consistance désirées.(cette méthode permet de mieux contrôler la forme des morceaux de gombos mais si vous préférez une sauce un peu plus lisse vous pouvez simplement passer le gombo au mixeur ).

Rajouter le gombo à la sauce tomate, ainsi que les crevettes et laisser mijoter 5 minutes.

Préparer votre couscous de tapioca très simplement en versant petit à petit la poudre de tapioca dans de l’eau bouillante tout en remuant rapidement pour éviter la formation des grumeaux.

Former des boules.

Servir le duo chaud 😋.

Note:

– Au risque que votre sauce ne perde sa consistance gluante, éviter d’ajouter de l’eau à la sauce après avoir ajouté le gombo; cependant si c’est vraiment nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude.

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