Eru(Gnetum africanum) au couscous de tapioca jaune


Le Gnetum africanum est une plante de la forêt tropicale du bassin du Congo, du genre Gnetum. La plante est également connue sous les noms d’okok ou eru dans la gastronomie camerounaise et mfumbua ou koko dans la cuisine congolaise et centrafricaine.(source: Wikipedia).

Le eru est un légume encore appelé « okok » chez moi au Cameroun; c’est un légume qui se prépare sous plusieurs formes. Aujourd’hui je l’ai cuisiné à la façon de mes frères du Nord-ouest Cameroun.
L’accompagnement par excellence du eru fait de cette façon est le « waterfufu » (couscous de manioc frais); Cependant il se mange aussi bien avec d’autres types de couscous (semoule, couscous de manioc, …etc).
J’ai opté pour le couscous de tapioca jaune.

Passons donc à la recette!

Ingredients pour 10 personnes:

Feuilles de Waterleaf 2000g
Feuilles d’OKOK 1000g
Viande de boeuf 500gr
Peau de boeuf 500g
Tripes 500g
Poissons fumés 500g
Crevettes séchées 500g
Huile de palmes 500g
Sel 2cas
Piment jaune 1
Bouillon de viande de bœuf
PS:(les viandes ont été précuites à l’avance)

Préparation:
Dans une cocotte, cuire les épinards pendant une dizaine de minutes.

Y ajouter l’OKOK, le bouillon de viande, du sel, de l’eau, mélanger le tout et laisser cuire pendant 30 minutes.

Rajouter les morceaux de viandes et poisson fumé, un peu d’eau puis laisser mijoter 15 minutes.

Rajouter les crevettes, le piment et l’huile de palme. Bien mélanger le tout et laisser mijoter jusqu’à ce que le jus tarisse.

La sauce est prête!

La recette de mon couscous de tapioca est très simple: faire bouillir de l’eau et y verser la poudre de tapioca en remuant rapidement pour éviter la formation de grumeaux; des que la consistance désirée est atteinte, couvrir et laisser cuire quelques minutes.

Former des boules et servir 😋


Bonne dégustation 😋

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