« Koki » au manioc

Recette: « koki » ou gâteau de haricots blancs à l’huile de palme cuit à l’étouffée dans des feuilles de bananier, accompagné des tubercules de manioc cuites à vapeur. (Plat d’origine Camerounaise)

Ingredients pour 4 personnes:
1kg de graines de koki
100 ml d’huile de palme
Du sel
Du sel gemme alias « kanwa » (ou bicarbonate de sodium)
250 ml l’eau tiède
Du piment

Préparation:
Rincer les feuilles et apprêter les cordes de bananier/ ou fils pour cuisson pour attacher les boules (si vous n’avez pas de feuilles vous pouvez utiliser du papier cuisson recouvert de papier allu pour éviter que le papier cuisson ne se déchire au cours de la cuisson).

Dissoudre le sel gemme ou « kanwa » dans un peu d’eau tiède.(le sel germe a pour rôle de prévenir l’effet laxatif du koki).
Tremper les graines de koki dans de l’eau durant au moins 5h de temps et enlever toutes les pulpes.(opération à faire de préférence la veille pour gagner en temps).

Rendre les graines de koki en purée en y rajoutant très peu d’eau; (si vous voulez un koki moelleux, remuez de préférence dans un mortier la purée de koki jusqu’à ce qu’elle soit cremeuse. Vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique).

Rajouter à la pâte le sel et le sel gemme; mélanger.

Ecraser le piment et le rajouter à la pâte; bien mélanger le tout.

Rajouter l’huile de palme chauffée au bain marie, mixer et y ajouter l’eau tiède.

Mettre les feuilles dans une assiette creuse et y verser la pâte.(éviter de remplir la feuille si non la pâte va déborder durant la cuisson car elle augmente de volume)

Mettre les boules au fur et à mesure dans la casserole contenant de l’eau préchauffée et un support(pour cuire à vapeur).

Cuire pendant au moins 2h et servir avec un accompagnement au choix, pour moi c’est des tubercules de manioc 😋

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