« Kondrè » de chèvre (rôti de bananes plantain vertes à la viande de chèvre)

(recette d’origine légèrement revisitée)

Ingrédients pour 6 personnes:
6 doigts de bananes plantain bien verts
1 kg de viande de chèvre découpée en petits morceaux
1cc de poivre noir en grains
1cc et demi de poivre blanc en grains
1cs de thym
1 Piment (facultatif)
1cc de 4 côté (sèssè)
1cc de clou de girofle
30 graines de djansan (akpi)
2 pèbè
4 feuilles de gingembre (odzom)
4 feuilles de citronnelle
2 oignons
1 rondelle
1 cc d’ail frais moulu
1 cc de gingembre frais moulu
2 demi branches de céleri
1/2 poireau
3 oignons verts
Du sel
100 ml d’huile de palme ( huile rouge)
50 ml d’huile d’arachide (facultatif)
Du vinaigre

Préparation :
1) Verser 4 CS de vinaigre sur la viande et laisser poser 1 demi heure (opération qui peut se faire la veille pour gagner en temps); rincer la viande dans de l’eau et l’égouter.

2) Nettoyer les condiments(tenir 1 oignon haché à part), les épices et les passer tous ensemble au mixeur jusqu’à l’obtention d’une purée et reserver.

3) Eplucher les bananes plantain et couper chaque doigt en 3; rincer et reserver.

4) Dans une cocotte, mettre les huiles à chauffer, une part de sel et l’oignon haché; avant que l’oignon ne brunisse totalement, ajouter les morceaux de viande, les feuillles de gingembre et de citronnelle, le piment; faire revenir pendant environ 10 min afin que tous les morceaux soient bien dorés.

5) Sortir les morceaux de viande de l’huile et réserver dans une assiette, mettre les bananes dans la cocotte, rajouter une autre part de sel et y verser de l’eau afin que les plantains y baignent; couvrir et laisser cuire pendant 45 min.

6) Déposer au dessus des plantains les morceaux de viande; rajouter les condiments, de l’eau à hauteur, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min. Goûter en cours de cuisson question d’ajuster si necessaire.

7) Ôter la cocotte du feu et servir…

Bon appétit!

Notes:
– Le kondrè est un repas qui nécessite beaucoup de patience car la préparation est longue.

– Le kondrè peut se revisiter selon les gouts et les envies ( par exemple à la place de la chèvre on peut utiliser de la viande de boeuf/porc/…);

– Les plantains peuvent être coupés selon la longueur (en 2/3/4…) ou pas.

– l’huile de palme n’étant pas facilement accessible en Europe peut simplement etre remplacée par l’huile de tournesol/d’arachide/…etc.

– Dans ma recette je n’ai pas fait de bouquet garni mais c’est très simple à realiser: unir quelques branches de thym avec des feuilles de laurier, feuilles de gingembre, feuilles de basilic et attacher pour quelles ne se dispersent pas durant la cuisson.

– Les bouillons de cube ne sont pas très indispensables car c’est un repas assez épicé et ce sont ces épices là qui lui confèrent sa saveur unique.

– Laver la viande avec du vinaigre permet de la desinfecter et de l’attendrir.

– Les feuilles de citronnelle permettent d’attenuer la saveur forte de la viande de chèvre.

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