Plats Camerounais

Ndomba de poisson revisité

Le « Ndomba » est une sorte de papillote de poisson ou viande (pèpè soup) bien épicé; Sa particularité réside dans l’utilisation des feuilles de bananier qui y rajoute sa saveur et conserve les aromes des epices, ce qui le rend unique comme repas.

« Le Ndomba de poisson » est l’un des mets le plus consommé en peuple Béti et chez les Fangs Gabonais aussi.
Passons à la Recette …

« Ndomba de poisson (recette revisitée) et ses plantains mûrs »

Temps de preparation: 30
Temps de cuisson: 45 min
Difficulté: Moyenne

Recette pour 3 personnes:

1000g de poissons (de préférence ceux d’eau douce)
1 tomate (facultatif)
1 gros oignon (facultatif)
20 g d’akpi communément appelé djansang au Cameroun(plus ou moins 30 graines)
6 g de sèssè ou 4 côtés(environ 1 cac)
4 pèbè
5 g de poivre blanc(environ 1cac)
3 gousses d’ail
Un peu d’herbes aromatiques: Odzom, Osim et persil (Odzom=feuille de gingembre, Osim=basilic à petites feuilles. Au Cameroun on utilise aussi le Mesep=basilic sauvage qui est un incontournable pour ce plat)
1 piment jaune
1 rondelle
Du sel
2 cas d’huile végétale (J’ai utilisé celle d’olives) et 1 peu d’eau

Préparation:
Rincer les feuilles de bananier et les passer à l’eau chaude pour qu’elles ramolissent.(les miennes étaient prêtes à l’avance).
Unire les feuilles d’odzom, de basilic et persil de façon à former un bouquet.

Nettoyer les poissons, les découper en morceaux, rincer et saler.

Rincer les condiments et les passer au mixeur jusqu’à l’obtention d’une purée.

Verser la marinade sur les poissons…

y ajouter l’huile d’olive…

Et laisser macérer pendant 1h.

Mettre 2 feuilles de bananier doublées dans une assiette creuse…

y déposer la première partie de poisson suivie du piment et du bouquet d’herbes aromatiques; Y rajouter le reste de poisson et son jus …

Fermer les feuilles de préférence avec des cordes de bananier (je n’en avais pas j’ai fait avec du papier film.)
Déposer la boule dans une marmite avec un peu d’eau chaude sur feu moyen et laisser cuire à vapeur environ 45 min.(La boule ne doit pas être en contact direct avec la marmite pour éviter qu’elle se déchire et que l’eau n’y rentre. Pour celà j’ai mis au fond de ma casserole un support et du papier aluminium .)
En mi cuisson rajouter les plantains mûrs rincés et légèrement fendillés. (On peut aussi les cuire séparément).

Éplucher les plantains .

Disposer les plantains sur les bords des feuilles et servir chaud!

Bonne dégustation …

Notes:
* le temps de cuisson varie en fonction du type de poisson utilisé.
* Ceux qui n’ont pas des feuilles de bananier peuvent utiliser du papier aluminium.
* écraser les condiments de préférence à la pierre à écraser pour éviter l’excès d’eau mais aussi pour la saveur unique qu’elle ajoute au repas …

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